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Quels aliments contiennent de la zéine ?
Quels aliments contiennent de la zéine ?
Anonim

Zein est une protéine que l'on ne trouve que dans corn; cependant, il existe des protéines qui partagent des caractéristiques de prolamine similaires à celles de la zéine trouvée dans le maïs. D'autres céréales telles que le blé, l'orge, le seigle et le sorgho contiennent chacune des prolamines ayant des caractéristiques similaires à la zéine.

Quels produits à base de maïs contiennent de la zéine ?

Le maïs moulu à sec (DMC), la farine de gluten de maïs (CGM) et les drêches de distillerie avec solubles (DDGS) sont tous des coproduits du maïs qui contiennent de la zéine et sont utilisés pour extraction de zéine.

Est-ce que l'amidon de maïs contient de la zéine ?

Zéine est une protéine du maïs qui peut déclencher une réaction allergique au maïs. Le maïs se présente sous une variété de formes, ce qui rend les allergies au maïs difficiles à trouver sans une bonne connaissance. Ces formes comprennent l'huile, la farine et la fécule de maïs.

Comment la zéine est-elle produite ?

La zéine commerciale est un sous-produit de l'industrie de la mouture du maïs. Au cours du processus de mouture humide, il est séparé du maïs trempé après élimination des germes et des fibres (Dickey et al., 2001). Il est ensuite extrait par mélange vigoureux dans des solutions d'éthanol chauffées (Dickey et al., 2002).

Qu'est-ce que le gluten et la zéine ?

La principale différence entre le gluten et la zéine est que la zéine ne présente pas de grand polymère à liaison disulfure. La zéine est également plus hydrophobe que le gluten. Cependant, il a été constaté que la zéine présente des propriétés viscoélastiques similaires à celles du gluten à des températures supérieures à sa transition vitreuse.

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